TRATE CON CARIÑO LAS VERDURAS Y LEGUMBRES

Es bastante fácil apreciar si las verduras o frutas son frescas por su consistencia, apariencia, y color. Debe buscarse que estén firmes, tersas y de color intenso.

CONSERVACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO Y DEL SABOR

De todos los alimentos, las verduras (frescas, congeladas o enlatadas) son las que más se resienten por la falta de consideración de las malas cocineras.
Siga las reglas siguientes para cocinarlas como es debido.

1. Nunca ponga a remojar las verduras en agua fria antes de cocinarlas; la única excepción se hace con las que pertenecen a la familia de  las coles (y algunas veces con las papas), que se ponen unos minutos  (pero nada más) a remojar en agua fría salada para que salga cualquier gusano o insecto que tengan.
2. No pele, rebane, ni pique las verduras con anticipación, sino inmediatamente anates de emplearlas, porque cuando se exponen al aire o se remojan pierden la mayoría de su sabor y contenido vitamínico.
3. No cueza las verduras con bicarbonato, porque las conserva verdes, pero pierden gran parte de sus vitaminas. Un procediemiento mucho mejor, para conservar su apariencia y valor nutritivo es blanquearlas
4. No le pongas sal (excepto a las papas) mientras se estan cocinando.agrégueles media cucharadita de azúcar en vez de sal, para que intensifique el sabor y, a veces hasta el color. Esto no la endulza solo acentúa el sabor. La sal se pone cuando se va a servir
5.  Siempre que pueda, cocine las verduras enteras o en trozos grandes, En la papa, por ejemplo, los elementos nutritivos se acumulan cerca de la piel;cuando se pela y se corta en pedazos, la superficie queda expuesta al aire, que es el peor enemigo de las vitaminas.
6. Ponga hierbas de olor a las verduras mientras se están cocinando y después; les dan aroma sin destruir su sabor característico.

HISTORIA Y USO DE LOS ADEREZOS

En la preparación de ensaladas, el aderezo es un elemento primordial. En el Imperio Romano las verduras crudas eran aderezadas con una solución de agua y sal, y gracias a la cual los comensales se ayudaban a mejorar la digestión después de sus grandes festines.

Ya en el siglo XVII se empezó a popularizar la costumbre de comer ensaladas con variedad de vegetales aderezados con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Los aderezos tienen una nutrida historia, que se remonta a los tiempos ancestrales. Los Babilonios han estado usando aceite y vinagre sobre las hojas verdes durante más de 2000 años e incluso la popular salsa de soja, los chinos la han estado usando por más de 5000 años e igual la salsa worcestershice deriva de una salsa utilizadas desde la época del Cesar.
Los Romanos prefieren condimentar sus ensaladas con sal, eran los Egipcios que le daban sabor a sus verduras con vinagre y aceite y especies orientales.
Las opciones de aderezo son realmente ilimitadas.
El aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma.
Los aderezos se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. Uno de los aderezos más conocido en el mundo es la mostaza. en sus mas variadas combinaciones, siendo la más conocida la Dijon de origen Francés.

     ADEREZO PERFECTO:

 3 PARTES DE ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
 1 PARTE ACIDA, PUEDE SER LIMÓN O CUALQUIER TIPO DE VINAGRE
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA

COCINA AL VAPOR

La técnica de cocinar al vapor surge en el  Lejano Oriente, aunque las Primeras Civilizaciones utilizaban este medio de cocción. Llegó a convertirse en un arte en el Siglo XVII, cuando se invento la válvula de seguridad, pero fue tan solo a principio de la década de los ochenta que aparecieron las primeras vaporeras eléctricas; fáciles de utilizar, estas ahorran tiempo y energía pueden cocinar varios platillos al mismo tiempo.
cocinar al vapor es uno de los sistemas culinarios más saludables para cocer los alimentos; con este método evitamos que los alimentos pierdan sus nutrientes, y se alteren sus minerales y vitaminas, y que el producto no se maltrate tanto.además de conservar los sabores y aromas naturales.

TIC:  A a la hora de cocer los alimentos al vapor podemos agregarle al agua de cocción, hierbas aromáticas 
          como la salvia, romero, estragón o la de su preferencia (opcional).

         Colocar las verduras en trozos pequeños y uniformes para que alcancen el punto de cocción al mismo           tiempo.
          
          Vigilar que la comida y el líquido no entren en contacto.

Otro de los utencilios para cocer al vapor es la olla de presión que nos permite cocer los alimentos en el menor tiempo posible. 

Citado de: w.w.wf'-tal.com.mx       


           

           

Los alimentos bien combinados favorecen la digestión

A la hora de comer es muy importante tener en cuenta algunos aspectos:

1. Masticar bien los alimentos
2. Compartir en familia a la hora de comer
3. No exceder las cantidades de comida,

Ademas de las recomendaciones anteriores se debe tener en cuenta a la hora de mezclar ciertos alimentos con otros, que nos pueden originar problemas digestivos.

MEZCLAS INCONVENIENTES:

Las ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la formación de glucosa, permaneciendo más tiempo de lo normal en los intestinos, lo cual produce fermentaciones tóxicas.

                     

No mezclar :

-Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, causa disfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro de los uréteres.

Piña con Lácteos . Es un tóxico tan poderoso, que revienta cucarachas, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación.

-Fruta bomba o papaya con limón. Ocasiona problemas con la hemoglobina y produce anemia.

-Guayaba con plátano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.

SI UN ALIMENTO SE CONSUME SOLO, SU DIGESTIÓN SERÁ IDEAL.

No consumir frutas después de comer, porque tardaría hasta cuatro horas en digerirlas.

Fuentes. www.chefuri.com